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辣鸭子--新中式快餐连锁品牌

1、品牌名称与服务内容
辣鸭子 品牌全案类服务

2、前期背景与市场概况
提到鸭子,大家首先会想到烤鸭,就饮食习惯来讲,基本北方人比较喜欢吃鸭子,鸭子作为食材的优点非常多,《本草纲目》中有记载:鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用,而且对咳喘、便秘也有一定功效。鸭肉味道鲜美,富含营养,不仅是城乡百姓家庭餐桌上的荤食佳肴,而且还可入药用于清补祛病。 祖国医学认为,鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”等,即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,特别是对麻疹患者 、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭心和鸭蛋清也具药用价值。如鸭肉,人们经常食用除能补 充人体必需的多种营养成分外,还可祛除暑热,保健强身,对患有痨热骨蒸,食少便干,水肿,盗汗,咽干口渴。

3、面临挑战与核心课题
目前,除了“全聚德”、“大董”、 “便宜坊”等几大烤鸭品牌和“绝味”、“久久鸭”等休闲类卤味品牌外,以鸭为食材的其他口味的餐饮领导品牌并未诞生,市场空间还很巨大,比如很多重口味的食客,喜欢吃干锅鸭头之类的菜式;所以品牌的定位和品牌的关键菜品就是需要核心考虑的课题。

4、市场分析与消费洞察
中国有五大名宴:满汉全席、孔府宴、全鸭宴、文会宴、烧尾宴,而其中全鸭宴就是以鸭的各个部位为食材,打造出的特色宴席。而辣鸭子就是以全鸭宴为灵感,将核心菜品规划为干锅鸭头、盐水鸭肝、盐水鸭、酱鸭腿、鸭血粉丝汤等标准化菜式;迎合喜欢而且酷爱吃鸭子的消费者,让消费者能够一站式吃遍众多口味的鸭式菜肴。

5、核心策略与具体实施
考虑到外卖的比例,在整个品牌的菜系开发中,也将卤制鸭品作为一个较大的类别,在店中设置外卖窗口,类别可以设置卤制整鸭、卤制鸭翅、卤制鸭脖、卤制鸭心、卤制鸭掌、卤制鸭肠、卤制鸭头、卤制鸭腿等,堂食和外卖同时进行售卖。







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